Glosario de texturas en la alimentación del bebé

Este glosario define las terminologías técnicas y las categorías de texturas utilizadas en la alimentación complementaria infantil, basándose en los estándares de la Asociación Española de Pediatría (AEP), la Organización Mundial de la Salud (OMS) y el marco internacional IDDSI (*International Dysphagia Diet Standardisation Initiative*).

Glosario de Texturas y Consistencias

Término	Definición Técnica	Nivel IDDSI	Características Físicas
Puré liso / Fino	Textura homogénea sin partículas sólidas visibles.	Nivel 4 (Puré) [1]	No requiere masticación; mantiene su forma en la cuchara y no gotea de forma continua.
Puré con grumos	Base triturada que incorpora pequeñas partículas blandas.	Nivel 5 (Picado y Húmedo) [1]	Partículas de máximo 2 mm para lactantes; los grumos deben ser fáciles de aplastar con la lengua.
Machacado / Chafado	Alimentos aplastados manualmente (ej. con tenedor) sin llegar a ser puré.	Nivel 5 / 6 [1]	Textura irregular con grumos visibles pero blandos; requiere una masticación mínima.
Sólidos blandos	Alimentos que pueden cortarse con el borde de un tenedor o cuchara de plástico.	Nivel 6 (Suave y tamaño bocado) [1]	Tamaño máximo de 8 mm para bebés; deben ser lo suficientemente blandos para deshacerse con las encías.
Finger Foods (Bastones)	Alimentos cortados en forma de tiras largas y gruesas (tamaño dedo adulto).	Nivel 6 / 7 [2]	Permiten el agarre palmar; el alimento debe sobresalir del puño del bebé para facilitar el autoconsumo.
Textura fundente	Sólidos que se disuelven rápidamente al contacto con la saliva.	Transicional [1]	Cambian de estado sólido a puré en la boca sin necesidad de masticación activa (ej. galletas específicas o cereales inflados).
Texturas mixtas	Combinación de un líquido ralo con trozos sólidos (ej. sopa con fideos).	Nivel 7 (Combinado) [1]	Considerada una de las texturas más complejas de gestionar, ya que requiere separar el sólido del líquido en la boca.
Picados finos	Alimentos cortados en trozos pequeños y uniformes.	Nivel 7 (Fácil de masticar) [2]	Trozos suaves que no contienen partes duras, fibrosas o crujientes.
Líquidos espesados	Líquidos con viscosidad aumentada mediante agentes espesantes o alimentos.	Niveles 1 a 3 [1]	Utilizados frecuentemente en casos de dificultades de deglución o transición desde la leche.
Sólidos duros / Riesgo	Alimentos que no se deforman bajo presión o tienen forma esférica.	No recomendados [2]	Incluye frutos secos enteros, uvas enteras, zanahoria cruda o manzana cruda por riesgo de atragantamiento.

Progresión Sugerida por Etapas

La evolución de las texturas debe adaptarse al desarrollo psicomotor del lactante, respetando los hitos de maduración neurológica y renal que suelen ocurrir en torno a los 6 meses [3].

Edad Aproximada	Texturas Recomendadas	Hitos del Desarrollo Relacionados
6 meses	Purés finos, machacados suaves o bastones muy blandos (BLW).	Desaparición del reflejo de extrusión; sedestación con apoyo [2].
8 - 9 meses	Purés con grumos, picados finos y sólidos blandos.	Aparición de la masticación rítmica y mejora de la pinza digital [4].
12 meses en adelante	Sólidos de la mesa familiar (modificados en tamaño y dureza).	Capacidad de masticar y tragar la mayoría de alimentos de la dieta familiar [3].